キャベツを冷凍すると甘くなるの？何日ぐらいもつの？洗ってからが良いの？

キャベツって丸ごと買うと結構大きいですよね。冷凍できるならしておきたいけど、甘くなるとか、まずくなるなんて聞きます。
ここでは、キャベツを冷凍すると甘くなるか、何日ぐらい日持ちするか、冷凍するのは洗ってからのが良いかなどキャベツを冷凍する際の疑問にお答えします。

キャベツを冷凍すると甘くなるの？なぜ？まずいって言われるのは？

野菜を冷凍すると、水分が冷やされて凍ります。
凍ると組織や繊維が破壊されます。
また、解凍した際、野菜の水分が凍った氷が解けるので、空洞が出来てスカスカの状態になってしまいます。

そのため、まずいと言われることがあります。

ただし、キャベツや小松菜のような葉物野菜はビタミンC、ビタミンEなどの栄養価が壊れにくく、冷凍に向いています。

業務用の冷凍庫と家庭用冷凍庫の違い

また、業務用の冷凍庫は急速冷凍で一気に冷凍できるのに対し、おうちの冷凍庫はゆっくりとしか冷凍が出来ません。

急速冷凍は、歯ざわりや食感の大きな変化を防ぐことができます。

キャベツを冷凍保存すると味は？

キャベツを冷凍保存すると味はまずいという意見が多いです。

冷凍したキャベツの食感やにおいが気になる場合は、冷凍方法が悪い事が多いです。
茶色く変色したり、においが気になる場合は冷凍焼けを起こしていたり、酸化している場合があります。

冷凍する際に水分が残っていると、劣化につながり、口当たりが悪くなります。

一方、冷凍したキャベツが甘くておいしいという意見もあります。

要するに、冷凍の方法、解凍後の使い方で、おいしさがわかれています。

キャベツの冷凍は何日ぐらいなら大丈夫？

キャベツは冷凍する場合、どのくらい日持ちするのでしょうか。

冷凍したキャベツは1か月以内に使い切りましょう。

冷凍しても出来れば2週間～1か月を目安に食べきるようにしてください。

キャベツを冷凍する際は新しいものを使いましょう。
痛みかけを冷凍してもおいしくありません。

また、1か月以内でも解凍したら臭いが気になったり、茶色く変色するようでしたら食べるのを控えましょう。

キャベツの冷凍って洗ってからするの？丸ごとは？

キャベツを冷凍する際は、使いやすい大きさにカットし、洗ってから冷凍します。
水分はしっかりと切ります。

キャベツの冷凍には、生で冷凍する方法と茹でて冷凍する方法があります。

冷凍したキャベツは料理にそのままサッと入れて使うことができます。
食感は多少しんなりします。

解凍したキャベツは付け合わせの千切りキャベツのようなシャキシャキ感はありません。
加熱料理につかったり、おひたしのような和え物につかいましょう。

炒め物につかう場合は、あえて解凍せず、凍ったまま強火で炒めましょう。

余分な水分が出ず、料理がおいしく仕上がります。

冷凍したキャベツを使ったかんたんレシピ

簡単なレシピを紹介しました。

このほかにも、コールスローサラダ、炒めもの、焼きそば、スープにもおすすめです。

キャベツをコールスローサラダで使う場合、水分がぬけているため塩もみ不要でそのまま使えます。

キャベツを炒めものやスープに使う場合は解凍せずそのまま使いましょう。

冷凍後のにおいが少しでも気になる場合は、トマトスープや焼きそばなど、濃い味の料理に使うのがおすすめです。

まとめ

キャベツを冷凍する場合には正しい冷凍をしないとまずくなります。

美味しく冷凍するためのポイントを押さえましょう。

キャベツは上手に冷凍することで、鮮度を保って食べられます。
下処理ができることで料理の時短にもなりますね。

すぐ使い切れないなという時はキャベツは冷凍して無駄なく、おいしく使い切りましょう。