天ぷらを二度揚げするのって良いのか悪いのか？
実は…美味しい天ぷらにするために、二度揚げするのがいいんですよ。
今回は、天ぷらの二度揚げがなぜ良いのかをお伝えしていきます。
それから、二度揚げの温度や方法についても詳しくお教えしますね。
Contents
天ぷらの二度揚げってぶっちゃけどう？
丼も良し、うどんやそばでも良し、たまに無性に食べたくなる、美味しい天ぷら。
そもそもそういえば、天ぷらって二度揚げする方が良いの？
ぶっちゃけた話、二度揚げって良いのか悪いのか、気になりますよね。
天ぷらは二度揚げが断然おすすめです。
天ぷら二度揚げするのが良い理由！
悪いどころか、一度揚げだけなんて逆にとてももったいないです！
美味しい天ぷらにするためには、二度揚げが絶対オススメです。
理由はこのふたつ。
- 『見た目』…天ぷらの衣がカラリと揚がり、油ベタベタでしつこい感じをなくします。
- 『味』…衣はサクサクっとした食感、中の具材はやわらかく美味しくなります。
見た目と味、ふたつとも良くできちゃう方法が、二度揚げなんです。
冷めた天ぷらも二度揚げでおいしく復活！コツは？！
それと、二度揚げは冷めた天ぷらにもオススメです！
天ぷらが一旦冷めて衣がしんなりしちゃっていても、二度揚げすることでカラッと美味しく変身します。
冷めた天ぷらを二度揚げする時は、
- 天ぷらに一度水をかける
- キッチンペーパーなどでよく水分を取
- 高温の油で衣がカラッとするように1〜2分だけ揚げる
これで冷めた天ぷらも美味しくできます。
ただ、水分をしっかり取っておかないと油がはねるので注意しましょう。
もし難しいときは、天ぷらに霧吹きなどで水をかけてから、オーブントースターで2分焼く方法でも大丈夫です。
天ぷらを二度揚げする温度は？
二度揚げする時にとっても大切なのが、油の温度です。
天ぷらをあげる温度 最初は？！
一度目…160℃ほどの低温
160℃の目安は、油の中に菜箸を入れた時に小さな泡がゆっくり静かに出る状態の時です。一度目は表面が暗く焦げないようにじっくりと、熱を通すために低温で揚げます。
じゃがいもなどがイメージしやすいと思うんですが、厚みがある食材の真ん中のほうまでしっかり熱を通してやわらかくする感じですね。
天ぷらを揚げる温度 2度目は？！
二度目…180℃ほどの高温
180℃の目安は、油の中に菜箸を入れた時に泡がたくさんぶくぶく上がる状態です。
二度目は表面をカラッとさせキレイな揚げ色に仕上げるため、ちょっとの時間だけ高温で揚げます。
……この二度揚げで、衣サクサクで中はやわらかな美味しい天ぷらが作れます。
天ぷらを揚げるときに気を付けたいこと！
それからもう一つ、油の温度について注意したい大切なことがあります。
それは、油の中に一気に食材を入れすぎないことです。
食材を入れすぎると、急に油の温度が下がってしまうからです。
調理中の油の温度をなるべく一定にキープすることが、揚げ物の美味しさに直結します。
なので、一度に揚げる食材の量の目安は、「鍋の油の表面の広さに対して半分以下」にしましょうね。
天ぷらの二度揚げのやり方はこれ！
二度揚げの方法ですが、どれくらいの時間揚げればいいのかというと、
- 一度目は5〜10分ほど揚げる
- 二度目は高温なので1〜2分揚げればOK！
こんな感じです。
そして、二度目は食べる直前に揚げるのがもちろんベストですね。
それから更に、美味しい天ぷらを揚げるためにとっておきのワンポイントアドバイスを。
そこまで大きすぎなくてもいいですから深さのある鍋に、油の量をたっぷりと使って揚げて下さい。
高温の油は危ないので大量に使うのは避けたかったり、油を多く使うのはもったいない、と思っちゃうことありますよね。
その為にフライパンを使ったり、なるべく少ない量の油で調理するっていう話もよく聞きます。
でもそれだと油の温度のキープが難しいですし、衣に油を吸い込ませた感じになってべちゃっとした天ぷらになりやすいんです。
『たっぷりの油を使って、温度に注意して二度揚げする』。
それだけで味も良くなり、油ベタベタにならずカラッとヘルシーに。
美味しい天ぷらの出来上がりです！
また、調理後の油についてですが、カスをこしてから冷まして日の当たらない暗所で保管すれば再利用出来ますよ。
最近はデザインや使い勝手が良いオイルポットがたくさん販売されているので、ひとつ持っておくと便利ですね。
まとめ
天ぷらは二度揚げするのがオススメ、その理由はふたつ。
- 『見た目』
- 『味』
この両方とも良くすることが出来るのが「二度揚げ」です。
また、冷めた天ぷらにも二度揚げはオススメで、衣がしんなりしていても二度揚げすればカラッと美味しく変身します。
そして二度揚げの油の温度ですが、
- 一度目…160℃ほどの低温
- 二度目…180℃ほどの高温
この二度揚げで、衣サクサクで中はやわらかな美味しい天ぷらが作れます。
油の中に食材を一気に入れすぎると、急に油の温度が下がってしまうので注意してくださいね。
二度揚げする時間は、
- 一度目は5〜10分ほど揚げる
- 二度目は高温なので1〜2分揚げればOK！
そして深さのある鍋に、油の量をたっぷりと使って揚げることで美味しい天ぷらが出来ます。
ぜひ、見た目も味も素晴らしい天ぷら、楽しんで作って味わって下さいね。
