Plant-based diet（植物ベースの食事）が最近とても流行っていますが、その中でも「大豆ミート」が今 注目を集めています。
そもそも大豆ミートはどうやって作れば良いのでしょう？
大豆ミートの作り方には、基本的に２つあります！「おからから作る」もしくは「水煮から作る」のどちらかです。
今回は、この「大豆ミートの作り方」とおすすめの「大豆ミートの味付け方法」についてご紹介したいと思います♪
大豆ミートの作り方でおからから作るならこれ！
みなさんは「おから」を料理に使ったことはありますか？ サラダやハンバーグなど使い方は様々です。
でも、おからと一言で言ってもじつは２種類あるんです！１つは「生おから」、もう一つは「おからパウダー」です。
生おからは、水分を含んだおからで、豆腐屋さんで手に入るのはこのタイプです。そしておからパウダーは、生おからの水分をカラカラになるまで乾燥させたものです。
今回は、生おからから作る乾燥タイプの大豆ミートの作り方 をご紹介します。作り方は下記の通りです。
【材料】生おから 150g
【作り方】
- 生おからを耐熱皿にのせて、電子レンジで２〜３分程度加熱する。※やけどに注意！
- ①をフライパンでカラ炒りして、水分をとばす。
- ②が冷めたら、１回分ずつラップに包んで冷凍保存する。
冷凍庫から取り出して使うときは、一度ボイルして、水切りしてから使用することをオススメします。
また、先に紹介したおからパウダーは水で戻してハンバーグなどにも利用できますよ♪
大豆ミートの作り方で水煮から作るならこれ！
大豆から大豆ミートを作るなんて、なんだか面倒くさそう、、、と思われるかもしれませんが、「水煮大豆」から作れば意外と簡単に作れてしまいます！
では早速その作り方をご紹介しましょう♪
【材料】水煮大豆 200g 全粒粉 大さじ２ ※全粒粉とは小麦粉の一種で、小麦をまるごと粉にしたもの
【作り方】
- 水煮大豆をすり鉢に入れて、しっかりつぶして混ぜる。もしくはフードプロセッサーを使う。（フードプロセッサーを使った方がなめらかに仕上がります）
- 分量の全粒粉を①に加えて混ぜる。
- タッパーなどの保存容器に入れて、冷蔵庫の中で半日以上寝かせれば完成！
水煮大豆から作る大豆ミートは言ってしまえば 混ぜるだけ！なんです。簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね♪
大豆ミートの味付けおすすめは？
大豆ミートは、お肉の代わりとして多様な味付けが楽しめそうですね♪ そこで！今回は大豆ミートにおすすめな味付けを２つご紹介したいと思います。
まずは、トマト味から行きましょう！
【材料（３人分）】大豆ミート（乾燥） 30g パスタ 3人分 トマト缶 1缶 玉ねぎ 100g ニンニク 1片 オリーブオイル 大さじ１ 野菜ブイヨン 小さじ１ 塩 小さじ１ こしょう 少々
【材料】
- 大豆ミート（乾燥）をボイルして水気を絞る。
- ニンニクと玉ねぎをみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加え、キツネ色になるまで炒める。
- ①の大豆ミートとトマト缶を鍋に入れる。※ホールトマト缶を使う時は、手でほぐしながら入れましょう。
- 野菜ブイヨン、塩、こしょうを入れて蓋をして、弱火で20分程度煮込む。
- 茹でたパスタに⑤のミートソースをかければ完成！
大豆ミートでも、見た目はまるでお肉のような仕上がりです。
そしてお次は、デミグラスソースと大豆ミートのコラボです！デミグラスソースといえば、定番の料理「ハンバーグ」がありますよね？
では最後に、大豆ミートのハンバーグ☆デミグラスソース添えのレシピ をご紹介します！
【材料（２人分）】大豆ミート 200g 玉ねぎ 1/4個 パン粉 30g 牛乳 80cc 塩 小さじ1/3 ナツメグ 少々 黒こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ１ ＜デミグラスソース＞赤ワイン 大さじ３ ケチャップ 大さじ３ 中濃ソース 大さじ３ さとう 小さじ１ しょうゆ 小さじ１ バター10g
- 玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイル 小さじ１（分量外）で炒める。
- ボウルにパン粉を入れて、分量の牛乳をしみ込ませる。
- ②の中に大豆ミート、炒めた玉ねぎ、塩、ナツメグ、黒こしょうを加えて、粘りが出るまで手でこねる。
- ③を２等分にして、楕円形に丸める。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。④を入れて、焼き色がつくまで焼く。色がついたらひっくり返して蓋をして、弱火で５分程度焼く。
- 焼けたハンバーグを取り出し、同じフライパンの中にデミグラスソースの材料をすべて入れる。中火で３分程度熱し、とろみがついたら火から下ろす。
- ハンバーグをお皿にのせ、デミグラスソースをかければ出来上がり！
これで、大豆ミートのハンバーグが完成しました♪
大豆ミートは本当にお肉の代用品として使えるため、合わない味というのは基本的にないのかもしれませんね。
まとめ
今回は今とっても注目されている大豆ミートについてご紹介しました。
大豆ミートの作り方には、生おからから作る方法と、水煮大豆から作る方法がありました。どちらも保存ができるので、お助け食材としてキープしておくのも良いかもしれません。
大豆ミートの味付けとして、今回はトマト味のミートソースパスタとデミグラスソースのハンバーグの２つしかご紹介しませんでしたが、まだまだたくさん大豆ミートに合う味付けはあります！
ぜひ色々な料理で、お肉の代わりとして試してみてください♪
