鰹（かつお）/bonito/

鰹
旬	4月～6月（初がつお）、8月～10月（戻りがつお）
科	サバ科
栄養価	タンパク質、鉄分、必須アミノ酸、EPA、DHA
主な産地	静岡県、宮城県、東京都
主な種類	スマ、ソウダカツオ

新鮮な鰹の選び方

新鮮なカツオの選び方をご紹介します。

一尾丸ごとの場合

切り身の場合

鰹の美味しい食べ方

カツオは季節によってかなり味わいが変わる魚です。
季節によって食べ方を変えるのが良いですよ。

• 春の初ガツオは脂がないのでタタキががおすすめ
• 秋の戻りガツオは皮をひかないと食べられない。脂がのっているので刺身がおすすめ

鰹の語源

かつおは「硬魚（かたうお）」が転じたものです。

昔は生で食べるのではなく、硬く干したものが調味料、携帯食として珍重されていた。
都に届いた時に硬かったため「硬魚」と呼ばれそれが転じて「かつお」となった。

「勝魚」とも書き、武運長久につながる魚として重宝されました。