鰆（さわら）（Spanish mackerel）

鰆（さわら）
旬	関西　３月～５月、関東　12月～２月（寒鰆）
科	サバ科
栄養価	DHA、カリウム
主な産地	福井県、石川県、京都府
主な種類	出世魚で小さいものはサゴチ、ヤナギと言われる。

新鮮な鰆の選び方

新鮮な鰆の選び方のポイントをお伝えします。

サワラは斑点がしっかりしているものが新鮮です。

冬（主に関東）、春（主に関西）と2度旬のある鰆ですが、産卵後の夏の鰆は美味しくありませんよ。

鰆の切り身を買う場合は、尾の方の身が良いです。
魚は一般的に頭の方が美味しいって言われますが、鰆は尾の方が美味しいので覚えておくと良いですよ。

鰆の語源

ほっそりした体形の魚で「狭い腹（さはら）の魚」の意味と言われています。

魚偏に春と書くのでわかるように春が旬です。（関西）
最近は温暖化で東北地方でも漁獲できるようになり、そちらの方では旬は12月～2月ごろになります。

冬に獲れるさわらを「寒鰆」といい、春の鰆より脂が乗っていて美味しいとも言われています。

鰆は出世魚で、若魚は「サゴチ（50㎝前後）」「ヤナギ（サワラ）（50㎝～60cm前後）、それ以上がサワラと呼ばれます。